针对矿冶集团食堂在2018年工作中存在问题和不足，物业公司一班人进行了专题研究，形成了2019年食堂管理服务工作提升方案，具体内容如下：
1.午餐菜品口味重复：春节假期后，食堂将调整每周菜单。因集团员工来自五湖四海，口味各异很难统一。因此，考虑每月初，从中国传统八大菜系（湘菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜）中选定一个菜系，每日制作一或两道该菜系的经典名菜，每月安排一个菜系并按月轮换，将生产菜单进行公示，以此解决众口难调的问题。
在春节后的第一个月推出湘菜系，每日制作一两道湘菜菜品，并彻底追求湘菜味道，辣则辣放弃中庸调和。每日一两道正宗湘菜配二到三道普通荤菜，既满足湘菜味爱好者，也满足口味清淡的就餐员工，并确保按月进行菜系轮换。
2.素菜偏少问题：目前为满足大家对素菜的需求量，食堂已每日增加一道免费素菜供大家自取，下一步适当增大菜量满足就餐较晚的员工，并在后厨中常备一些素菜食材，可及时补充。
3.菜单荤素搭配调整：现有菜单为四荤四素搭配，随着人们养生意识的提高，素菜的需求量逐渐增加。2019年春节后，食堂尝试了将菜单调整为三荤五素，加上免费素菜，实际提供六道素菜仍售卖近空。下一步，将菜单正式调整为每周一、三、五为三荤五素，二、四为四荤四素。既满足就餐员工素食养生需求，又可进一步控制成本。
4.早餐品种每天重复：因美食城物业排烟系统开放时间较晚，食堂早餐制作油条油饼、鸡蛋灌饼等煎炸类食品时，油烟很难排出室外而跑到用餐大厅，均接到油烟味道过重的投诉。因此，食堂早餐现以面食蒸、煮为主，这样才能确保早餐环境。经过在食堂后厨加装一道玻璃隔断后，起到了一定的屏蔽油烟的作用，在春节前一个月，已开始少量制作些油饼油条、煎饼等油炸类食品。下一步，将考虑适量利用半成品（如奶黄包、椰蓉包等）增加早餐品种。
5.小卖部环境问题：已通过购买货架，将货品分类摆放得到整改。将在春节后购买价签，并制作价格公示栏，方便大家选购。
6.食堂背景噪音偏大问题：之前食堂背景噪音主要由两方面造成，一是后厨排烟风机及烹饪设备声音，二是前厅就餐人员话语声。防范措施是在后厨安装了一道透明防爆玻璃墙，将制餐区与售餐区分离开，这样可以有效隔绝设备噪音，同时满足食药监局提出的后厨制售分离的卫生要求。同时，针对前厅就餐员工声音较大的问题，食堂将在前厅就餐区张贴“请勿大声喧哗”类似的温馨提示来提醒大家。
7.简化三部饭卡充值流程：目前三部饭卡充值采取各单位文员统一收卡，每次充值均需各单位文员花费大量时间翻看之前的签字凭证，影响工作效率。现拟申请采买一台配置合理的笔记本（可短时间处理大量数据即可），将收银充值系统移至该笔记本中，部分实现三部饭卡充值电子化，减轻各单位文员工作量，从而提高满意度。
8、食材采购成本控制：矿冶食堂经多方比对后选定一家农产品配送公司，每日提供订单到配送公司，告知食堂全天所需食材的种类与数量后，配送公司直接送货到矿冶总部和三部食堂，费用一月一结算，公对公转帐，并开具发票。上述措施的优点：账目清晰，便于监管；可直接送货，节约人力成本；产品可溯源，有问题及时更换；有发票，便于公司报账。缺点：成本比菜市场采购贵8%左右。为了进一步控制食材采购成本，食堂遵循“货比三家”原则，并采取同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格和质量比服务，追求质优价廉，通过多方对比选择农产品配送公司，并签订合作合同（为掌握主动一年一签），并全面约定食品原料辅料的质量、卫生、食品安全责任、配送方式、退换货、定价办法、货款支付方式等。持续对供应商考核评价，以确保最优的选择。同时除了每日、每月提供采购明细外，还将与新发地农批市场官网公示的批发价格（提供网站，员工自己查询）比价，掌握市场行情控制价格合理变动。
9、食材质量把控：指定厨师长作为食品采购验收员，对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查，对食材的种类、质量、数量负全责，检验合格后方可签字入库。食堂管理员每周最少2次不定期抽查入库食品的数量和质量，有问题及时追究餐饮劳务公司、厨师长及供应商责任。
10、水电燃气能源管理：水电燃气费在食堂消耗费用中所占比例较小，但也要让食堂工作人员养成节约的工作习惯，要小中见大，从细节着手管理。主要方式为从加强日常管理入手，通过培训、检查、巡视等方式时刻提醒食堂工作人员，树立节约的正确观念。还计划在食堂外安装独立计量的电表、水表，由食堂管理员统计每月使用量，发现异常及时分析原因采取措施。
11、设备折旧添置与维修费：矿冶食堂自2017年8月启用，至今已近2年时间，食堂后厨设备大多已过工程质保期。为尽量减少不因设备突发故障对食堂运营造成影响，准备各项设备分别确定一家稳定维修方（有正常财务手续能力），确保每项设备维修能在最短时间内完成。加强日常培训、检查、巡视等规范食堂人员行为，强化爱护公物的思想，并制定相关管理办法。人为过失损坏食堂器具照价赔偿，食堂器具完好情况与食堂工作人员月度绩效考核挂钩。
12、完善管理制度，提升就餐员工满意度：不断完善食堂各项管理规章制度，明确各类人员的职责，强化对食堂的管理工作。建立激励机制，使食堂的服务管理工作有依据、有目标、有措施、出实效。每半年做一次满意度调查问卷，全面了解员工就餐偏好，及时把握员工意愿，尽量把不满意情绪消除在萌芽状态。考虑设立意见箱，增加沟通方式，要求食堂管理员对就餐员工的留言、意见及时答复，限期整改。
13、进行职业培训，提供综合素质：对食堂工作人员进行食品仓储知识、服务礼仪、饮食文化的培训。有条件的情况下，考虑对厨师进行营养知识培训，做出的食物不仅做到色、香、味俱佳，还要在营养均衡配置科学饮食文化方面提升。
